Gran Appasso est un assortiment de vins élaborés par l'insatiable "Maître Vigneron" Felice Mergè. Il utilise une technique séculaire qui favorise l'intensité du fruit et la teneur en sucre et en acide. Pour les vins blancs, rouges et rosés, les raisins sont vendangés en 2 fois. Lors d'une première «récolte», les grappes de raisin sont simplement cassées et non coupées, de sorte qu'elles mûrissent en brousse pendant encore 2 semaines, où les raisins sont coupés de leur écoulement de jus. Au bout de 2 semaines, la récolte sera faite. À l'origine, cela a été fait pour garantir aux vins une durée de vie plus longue et une qualité supérieure et pour les rendre plus aptes au transport, mais même aujourd'hui, cette technique semble correspondre parfaitement aux attentes du buveur de vin moderne. Le goût optimal lors de la dégustation est garanti.