Il porte bien son nom! En 1886, Alcide Monmousseau fonde une cave entièrement spécialisée dans la création et l'élevage de vins effervescents de manière classique comme en Champagne où le vin perle sur la bouteille. A l'ombre du célèbre château de Chenonceau, d'immenses caves ont été creusées dans l'une des plus grandes couches de tuf de France. Cette roche blanche n'a pas seulement été utilisée pour construire des châteaux et des abbayes, mais est également idéale comme matériau thermorégulateur pour le stockage et le vieillissement des vins effervescents. Les vins reçoivent donc une longue maturation sur lattes, les plaçant parmi les plus fins et les plus équilibrés de la région. Ils s'enorgueillissent également d'une maîtrise exceptionnelle de l'assemblage. Leur Crémant de Loire se compose donc de 6 cépages différents, qui contribuent tous à l'assemblage idéal.