Paolo Cottini

Veneto - Italie

  La differenza tra fare un lavaro and farlo per passione è il risultato! The difference between working and doing this with passion is the final result! Paolo Cottini has his own work ethic to obtain a personal identity for his wines. Together with his wife Sarah, he continues a passion under his own name that has actually been inspiring for 3 generations. This small family domain surprised many wine critics in no time and worked its way up to an unmissable wine experience in a nevertheless unique region in terms of grapes, wines and their respective production methods.

  The vines are planted in the heart of Valpolicella, more specifically Castelrotto and include 2 different wine regions, both geologically and climatically. One in Ca´ del Gallo at 580 m altitude, southwest facing and the other in Valgatara at 250 m altitude and southeast facing. They lie in the middle of the big names and enable them to give the respective wines as much balance and complexity as possible guaranteeing a unique identity.

  Découvrez les vins distinctifs de Poalo Cottini: Amarone della Valpolicella Classico: Ce vin spécial à base de raisins secs, 55% Corvina, 35% Corvinone et 10% Rondinella. Le système de pergola de vérone est placé sur des mûrais soutenues par des pierres sèches appelés "marogne". Ceci surtout pour soutenir la culture de la terrasse. Une densité de 3300 pieds par hectare garantit un rendement de 9800 kilos par hectare. Sélection manuelle des meilleures grappes fin septembre / début octobre pendant la récolte. Séchage d'environ 90 à 110 jours dans des salles de séchage avec une température, une humidité et une ventilation idéales. Macération à 17° C en cuve inox pendant 35 jours. Séparation des peaux fin février et achèvement de la fermentation alcoolique en malolactique dans 3000 litres de fûts où le vin repose pendant 12 mois, suivi de 12 mois sur de barriques plus petites. Avant commercialisation, il se reposera pendant 12 mois en bouteille. Valpolicella Classico RIPASSO Superiore: 60% Corvina, 30% Corvinone et 10% Rondinella. Le système de suspension est le même qu'avec l'Amarone (Verona Pergola). Grappes cueillies à la main et sélection rigoureuse avant pressurage doux. Fermentation classique sur acier inoxydable après quoi la Valpolicella classique subit une seconde fermentation en ajoutant le moût de l'Amarone. Après cela, le vin reposera pendant 15 mois sur de grands fûts de 3000 litres. Après 6 mois de repos en bouteille, il sera commercialisée. Castrum - Veronese: 100% Corvina. Même système de suspension et vignobles qu'avec l'Amarone. Ici, cependant, les raisins ne sont séchés que pendant 30 jours et 100% Corvina (d'où IGT au lieu de DOCG). Après une longue fermentation en chêne slave, une maturation de 12 mois en barriques françaises suit, après quoi le vin repose encore 3 mois en bouteille. Valpolicella Classico: 60% Corvina, 30% Corvinone et 10% Rondinella. Ici aussi, les vignerons sont suspendus et guidés à la manière typique de la "Verona Pergola". Sélection moins stricte qu'avec l'Amarone. Le vin est également fermenté de manière traditionnelle et ne subit ni séchage ni seconde fermentation. La fermentation et la macération se font sur acier inoxydable. Le vin ne subit pas de maturation par la suite.