Le Pinot Noir, souvent considéré comme le cépage le plus capricieux, pousse les vignerons à rester vigilants et méticuleux. Chez EBURON, ce défi est relevé avec finesse, les raisins étant d'abord sélectionnés en grappes, puis individuellement à la main, de sorte que seuls les meilleurs grains atteignent la cuve. Le résultat est un Pinot Noir élégant (12 % alc.), offrant un séduisant bouquet de fruits rouges vifs, des acides vifs et des tanins subtils et raffinés qui confèrent à ce vin structure et profondeur.

Servez légèrement frais et appréciez-le seul ou avec un repas. Ce vin complexe se marie très bien avec des salades et des plats de poisson, ainsi qu'avec un peu de risotto, des pâtes, du poulet ou des plats végétariens. Et si vous êtes d'humeur aventurière, essayez-le avec de la viande légèrement épicée.

climat

Le climat à Tongres est caractérisé par des hivers frais et relativement secs, ainsi que des étés chauds et relativement secs. Des précipitations se produisent tout au long de l'année.

terroir

Sol avec un sous-sol de Silex. Il s'agit d'un mélange d'argile, de calcaire et de silice.

vinification

Le processus de vinification est aussi minutieux que la sélection des raisins eux-mêmes. Après la récolte, 90 % des grappes ont été éraflées, tandis que 10 % ont été ajoutées entières pour une macération à froid de 24 heures, afin d'assurer une extraction maximale de la couleur et des phénols. La fermentation a commencé deux jours plus tard et a duré en tout deux semaines. Après un pressurage doux, le vin a été transféré dans des fûts de chêne neufs légèrement toastés de la Tonnellerie François Frères en Bourgogne. La fermentation malolactique s'y est également déroulée, suivie d'un élevage de huit mois avant la mise en bouteille.