Compagnon idéal des salades composées, des viandes blanches comme le veau et le porc, des grillades et tout poissons grillés. À ne pas manquer également comme boisson désaltérante exquise sur une terrasse ensoleillée avec quelques collations raffinées.

climat

Les Cévennes ont un climat méditerranéen avec des étés chauds et secs et hivers doux. Ce climat est fortement influencé dans les saisons intermédiaires par les vents rafraîchissants du nord et par les pluies et la fraîcheur venant des Pyrénées. Il peut parfois y avoir beaucoup de précipitations en peu de temps. Ces fluctuations de température (également pendant la nuit) garantissent une maturation plus longue et meilleure.

terroir

Le massif des Cévennes est l'un des derniers contreforts du Massif Central et est principalement dominé par des sols calcaires avec de l'argile et des cailloux.

vinification

Vendanges manuelles. Courte macération à froid des raisins individuels sur leurs peaux puis la fermentation est lancée dans des cuves en acier inoxydable à une température de 16-19°C. Le vin repose ensuite et mûrit encore 4 mois dans des fûts en acier inoxydable, après quoi il est mis en bouteille.