Belle couleur rouge rubis. Nez typique du Cabernet Sauvignon avec beaucoup de cassis et de mûre mais aussi des notes plus complexes de cèdre, de cuir et de tabac. Une belle touche de bois toasté est joliment tissée dans l'ensemble et donne au vin une touche noble. La bouche est bien structurée mais reste agréable et souple. Finale longue, ferme et légèrement fumée.

L'accompagnement parfait d'une belle pièce de viande rouge grillée, mais aussi volailles, gigot d'agneau à l'ail et fromages sont à ne pas manquer en sa compagnie.

climat

Les Cévennes ont un climat méditerranéen avec des étés chauds et secs et hivers doux. Ce climat est fortement influencé dans les saisons intermédiaires par les vents rafraîchissants du nord et par les pluies et la fraîcheur venant des Pyrénées. Il peut parfois y avoir beaucoup de précipitations en peu de temps. Ces fluctuations de température (également pendant la nuit) garantissent une maturation plus longue et meilleure.

terroir

Le massif des Cévennes est l'un des derniers contreforts du Massif Central et est principalement dominé par des sols calcaires avec de l'argile et des cailloux.

vinification

Cueillette manuelle et sélection rigoureuse. Pressurage soigneux suivi d'une fermentation classique à une température de 24-26°C en cuves inox pendant 2 semaines. Le vin repose ensuite pendant quelques mois en acier inoxydable, après quoi il est transféré dans des barriques fortement torréfiées pendant 3 mois. Le vin est ensuite mis en bouteille.