Belle couleur jaune doré. Au nez on retrouve des agrumes confits, des fruits blancs à noyau et des fleurs blanches. Agréable et rond et mûr en bouche. Style mi-sucré qui reste frais et vif à boire. Les notes sucrées et sucrées sont rafraîchies en fin de bouche par une vive acidité typique du Sauvignon. Ce bel équilibre évite au vin de devenir fatiguant et sirupeux.

En digestif délicieux après le dîner, avec des douceurs pendant le café, des desserts fruités, des pâtisseries et bien sûr le très contesté (mais tellement délicieux) le foie d'oie.

climat

Les Cévennes ont un climat méditerranéen avec des étés chauds et secs et hivers doux. Ce climat est fortement influencé dans les saisons intermédiaires par les vents rafraîchissants du nord et par les pluies et la fraîcheur venant des Pyrénées. Il peut parfois y avoir beaucoup de précipitations en peu de temps. Ces fluctuations de température (également pendant la nuit) garantissent une maturation plus longue et meilleure.

terroir

Le massif des Cévennes est l'un des derniers contreforts du Massif Central et est principalement dominé par des sols calcaires avec de l'argile et des cailloux.

vinification

Les raisins (Sauvignon blanc et Colombard) sont cueillis à maturité optimale. Après séparation des sédiments, la fermentation est lancée. Lorsqu'une teneur en alcool d'environ 10°C est atteinte, la fermentation alcoolique est interompu afin de garder plus de sucres. Après 6 mois de repos en cuve inox, la mise en bouteille suit.