Nez frais et légèrement dérivant aux caractéristiques typiques de Verdejo. Fruits exotiques tels que la pêche, la nectarine, le litchi et d'autres fruits confits, accompagnés de notes fraîches et épicées telles que l'aneth et l'anis. Style savoureux et équilibré qui, bien que sec, agite également les papilles gustatives. Ce bel équilibre est confirmé une fois de plus par sa finale persistante.

Idéal comme apéritif rafraîchissant mais aussi avec des plats de poisson légers, des fruits de mer ou des salades composées.

climat

Climat continental prononcé, fortement dépendant des précipitations durant l’année. La plupart des précipitations tombent principalement entre les saisons. En raison de l'altitude relativement élevée, les températures peuvent également chuter brusquement, parfois en dessous de zéro. Les années avec des précipitations régulières sont généralement les meilleures.

terroir

Vignobles à 850m d'altitude. Surface variée avec principalement du sable, des cailloux et du calcaire. Le clone original de Verdejo est utilisé ici. Les pierres date de quand le Duero y passait. Del Mimo est le nom du vignoble ... D'où le nom 'DEMIMO'.

vinification

Les raisins sont cueillis à la main au petit matin pour préserver la fraicheur du vin. Fermentation sur acier inoxydable à température contrôlée. Pas de fermentation malolactique. Après quelques mois de vieillissement sur acier inoxydable sous gaz inerte, la mise en bouteille et la commercialisation suivent.