Un Napoléon d’une grande élégance, à accompagner avec une tarte aux abricots pour rappeler les notes de fruits jaunes compotés.

climat

Le climat de Cognac se caractérise par son caractère méditerranéen. Les étés y sont longs (surtout comparés au nord de la France) et les hivers doux.

terroir

sols assez peu profonds d'argile et de calcaire sur craie tendre du Crétacé

vinification

La fermentation alcoolique, qui dure de 4 à 8 jours, est assurée par la levure Saccharomyces cerevisiae. Elle transforme les sucres du moût en alcool. Production de composés volatils à l'origine des arômes de la nouvelle eau-de-vie. Transformation de l'acide malique en acide lactique. Stabilité améliorée des vins en attente de distillation.