AWARDS: 89 points de Luca Maroni 2017.

De par son caractère surmûri, il appelle des plats épicés voire piquants, idem pour les ragoûts, les plats de gibier relevés aux champignons et les fromages à pâte persillée (ou verte).

climat

Puglia (Pouilles) vient du romain A-Pluvia, qui signifie sans pluie. Cela en dit déjà long sur le climat. Climat méditerranéen avec des étés très chauds et secs et des hivers doux avec des précipitations limitées.

terroir

Sols pauvres, sableux rouges, riches en fer et en chaux.

vinification

100% Primitif. Certains raisins sont cueillis uniquement à maturité optimale et séchés brièvement en « Frutai » pour obtenir plus d'intensité et de fruité. Puis fermentation classique avec transvasement régulier du vin. Ensuite, le vin est mis en bouteille. S'ensuit une fermentation classique en grands fûts de bois et une maturation supplémentaire comme un vin normal.