Silver Wine Winner @ International Wine Challange 2015 100% Sauvignon.

Parfait en apéritif ou en accompagnement de fruits de mer, coquilles Saint-Jacques, huîtres, palourdes, homard et langoustines. Il se marie également très bien avec du poisson poêlé accompagné de sauces, ainsi qu’avec différents fromages locaux tels que : Chavignol, Comté, Salers ou Cantal.

climat

Le climat de Sancerre est chaud et tempéré. Les précipitations à Sancerre sont importantes. La température moyenne est de 10,4 ° C. Il y a en moyenne 753 mm de pluie par an.

terroir

Les calcaires du Portlandien, formés d’éclats grossiers, laissent place, dans les zones de l’Oxfordien, à des calcaires plus fins, car plus tendres, tels que les « griottes » ou les « grous », très fins, qui sont des dépôts éoliens. Les calcaires du Jurassique Oxfordien présentent un lit de pierres blanches et plates, fracturées par le gel. En lessivant la terre, la pluie ne laisse que la « caillotte », si représentative des coteaux de Sancerre. Situées au-dessus des « caillottes », ces parcelles sont composées de marnes du Kimméridgien. Elles se trouvent sur quelques crêtes de collines et dans les grandes pentes. Ce type de sol est très riche en fossiles coquilliers et a la particularité de blanchir en séchant au soleil, d’où son nom local. Les vins issus de ces terroirs sont très riches, tendus et d’une grande finesse aromatique. Ils demandent plus de temps pour s’exprimer pleinement et peuvent être conservés plusieurs années. En assemblage, ils forment souvent la colonne vertébrale du vin grâce à leur complexité et leur puissance.

vinification

Nous récoltons toutes nos parcelles à la main. La vinification est réalisée de manière traditionnelle : Les températures sont contrôlées et le vin est élevé sur lies fines, avec une durée qui varie selon le millésime. Chaque parcelle est vinifiée séparément afin d’exprimer au mieux le potentiel de chaque terroir et de l’exploiter de façon optimale lors des assemblages. Les vins blancs sont secs, très expressifs et souvent frais (grâce à la nature des sols).