Avec des rendements maîtrisés, cette cuvaison est adaptée au millésime. Avec un élevage sous bois de 12 à 18 mois, le vin est fruité, doté d’une bonne densité, et demande à vieillir quelques années. Un assemblage d’Oxfordien et de Kimméridgien.

Ce Sancerre rouge se marie parfaitement avec des plats de viande légère comme le canard, le poulet ou l’agneau, ainsi qu’avec des poissons gras comme le saumon ou le thon. Des options végétariennes comme un risotto aux champignons, des légumes grillés ou des plats de lentilles conviennent également très bien. Pour les fromages, les fromages à croûte lavée ou le fromage de chèvre sont des choix idéaux. De plus, ce vin accompagne parfaitement la charcuterie et les salades aux noix et au miel.

climat

À Sancerre, le climat est chaud mais modéré. Il n’y a pas de période sèche dans l’année, même pendant le mois le plus sec. La température moyenne est de 10,4 °C, avec une pluviométrie annuelle moyenne de 753 mm.

terroir

Les calcaires du Portlandien, formés d’éclats grossiers, laissent place, dans les zones de l’Oxfordien, à des calcaires plus fins, car plus tendres, tels que les « griottes » ou les « grous », très fins, qui sont des dépôts éoliens. Les calcaires du Jurassique Oxfordien présentent un lit de pierres blanches et plates, fracturées par le gel. En lessivant la terre, la pluie ne laisse que la « caillotte », si représentative des coteaux de Sancerre. Situées au-dessus des « caillottes », ces parcelles sont composées de marnes du Kimméridgien. Elles se trouvent sur quelques crêtes de collines et dans les grandes pentes. Ce type de sol est très riche en fossiles coquilliers et a la particularité de blanchir en séchant au soleil, d’où son nom local. Les vins issus de ces terroirs sont très riches, tendus et d’une grande finesse aromatique. Ils demandent plus de temps pour s’exprimer pleinement et peuvent être conservés plusieurs années. En assemblage, ils forment souvent la trame principale du vin grâce à leur complexité et leur puissance.

vinification

La récolte manuelle est triée et transportée dans des bacs de 800 litres, puis partiellement éraflée. L’élevage se fait en fûts de bois, avec des tonneaux de 500 litres et des barriques de 228 litres.