100% Sauvignon. Nez aromatique avec beaucoup de touches vertes comme le citron vert, la pomme verte et l'herbe fraîchement coupée. Après une attaque franche et plein de maturité, il reste frais en bouche. Beaucoup de fruits pour un style classique avec une finale longue et assez intense.

Excellent avec différents fromages tels que le brie, la ricotta, la feta, le parmezan et bien sûr la délicatesse locale: le crottin de chavignol! Mais aussi avec des crustacés, du poisson cru ou du carpaccio, du crabe et d’autres plats de poissons fins.

climat

Climat tempéré chaud avec précipitations régulières. La pluie tombe même dans la période la plus sèche.

terroir

Le sol de Chavignol est dominé par les dépôts de calcaire et d'argile de l'ère kimméridgienne. Le même substrat qui assure également un caractère frais et minéral à Chablis.

vinification

Les raisins sont vendangés à la main. Fermentation sur levures naturelles et température contrôlée en acier inoxydable. Pas de fermentation malolactique ni de vieillissement sur bois. Après une courte maturation en bouteille, le vin est commercialisé.