Intense, rouge foncé, couleur avec une belle brillance. Au nez beaucoup de fruits rouges, cassis et myrtille accompagnés de notes nobles de bois frais, de vanille, de poivre et d'une pointe de cuir. Bouche merveilleusement structurée. Alliance de puissance et d'élégance. Un Cabernet du 'cool climate' qui a eu beaucoup de temps pour mûrir et un bel exemple de ce que l'on peut obtenir à partir de ce cépage.

Ce Cabernet Sauvignon haut de gamme est honoré avec chaque pièce de viande fine et ferme. Entrecôte affinée, chateaubriand, filet mignon et autres viandes, grillées ou non. Mais c'est aussi en soi une expérience sensorielle à ne pas manquer.

climat

Des étés chauds et secs nécessitant une irrigation goutte à goutte. L'après-midi et la nuit, les vignes sont rafraîchies par une brise marine du sud et la hauteur des vignes. Les hivers peuvent être froids avec plus de précipitations que l'été.

terroir

Sols sablonneux pauvres avec de l'ardoise, du quartz et de l'argile à 350-400m d'altitude.

vinification

Récolté en avril après une longue période de maturation. Fermentation en cuves ouvertes pendant 18 jours. Après un pressurage subtil, le vin vieilli davantage en cuve inox sous une température contrôlée. Le vin est ensuite élevé en fûts de 500L de Hongrie et Hogsheads (grands fûts en bois) de France. Le vin est mis en bouteille environ 15 mois après la récolte.