Couleur rouge pourpre foncé. Au nez, il y a beaucoup à découvrir : baies noires et bleues, violette, poivre noir, clou de girofle, terreau et des notes merveilleusement grillées de chêne neuf. En bouche il s'ouvre joliment et juteux avec des tanins présents mais raffinés. Le goût est profond et intense. La finale est longue et sèche et laisse un arsenal d'impressions.

Chevreuil rôti avec ses légumes d'hiver, filet de biche aux champignons sauvages, faux-filet de Wagyu et autres plats riches et exclusifs, mais à l'occasion, buvez-le seul pour profiter pleinement de sa classe extraordinaire.

climat

En raison de sa situation méridionale à proximité de l'océan et des montagnes, la vallée de la Yarra a un climat frais ayant une température moyenne entre Bordeaux et la Bourgogne. Les hivers peuvent être froids et la plupart des précipitations tombent en hiver et au printemps. Les étés sont modérément chauds et secs avec des nuits fraîches. Cela fait de Yarra Valley l'appellation de climat frais d'Australie.

terroir

Sols sablonneux pauvres avec limons et argiles qui se situent en moyenne à 120m d'altitude ce qui les protège des gelées hivernales. Les pentes assurent un bon drainage et garantissent une parfaite absorption de la chaleur du soleil. Toutes les grappes proviennent du célèbre vignoble Hexham.

vinification

2 clones différents de Syrah cueillis à la main et rigoureusement sélectionnés. Vendanges vertes préliminaires et donc limitation du rendement. Une petite partie des raisins est fermentée en grappes entières pour apporter une touche végétale fraîche. L'élevage se déroule en une seule parcelle en fûts de chêne français. Un mélange de barriques (225L) et de fûts en bois plus important de 500L. 40% des barriques sont neuves.