Dans le nez mûr, nous trouvons des arômes de cerises noires, de cassis, de vanille, de poivre blanc et une touche de cèdre magnifiquement dosée. En bouche, ces impressions se révèlent et se complètent avec des notes de cuir, d'épices, de muscade et une pointe de cacao. En finale, toutes ces saveurs se fondent en une longue, équilibrée et agréable longueur.

Un compagnon royal pour les plats de viande robustes tels que l'entrecôte vieillie et autres délices de bœuf, le gigot d'agneau, le risotto aux champignons sauvages et l'aubergine rôtie au Parmesan.

climat

Le climat chaud de Paso Robles est méditerranéen. Des étés chauds et secs et des hivers doux. L'altitude d'Adelaida et la proximité de l'océan à Willow Creek offrent à ces régions plus de fraîcheur et de variations de température, ce qui améliore la structure et la vivacité du vin. Le Cabernet Sauvignon trouve ici un climat idéal pour mûrir lentement et de manière optimale.

terroir

40% de raisins du Santa Margarita Ranch au sud de Paso Robles, 38% de raisins des collines plus élevées d'Adelaida et 22% de la sous-appellation Willow Creek (la plus proche de l'océan et donc la région la plus fraîche de Paso Robles). Des sols dominés par le calcaire avec par endroits de l'argile, du limon et du gravier.

vinification

90% Cabernet Sauvignon, 10% Cabernet Franc. Les raisins ont tous été récoltés à la main au frais de la nuit. Chaque parcelle a été fermentée séparément avec pigeage régulier. Après la fermentation, le vin vieillit dans un mélange de fûts français neufs (30%), de fûts hybrides neufs (français/américain 10%) et de fûts français usagés neutres pour apporter de l'équilibre au vin. Après un an (selon le millésime), l'assemblage final est réalisé et le vin est mis en bouteille.