Robe pâle aux reflets brillants. Nez vif où fruits jaunes et fleurs blanches sont soutenus par les notes minérales et tilleul typiques de Chablis. Ce caractère frais mais onctueux se prolonge parfaitement en bouche. Bel ensemble équilibré avec une acidité rafraîchissante qui se termine par une finale longue, sèche et souple.

Chablis est aussi appelé l'eau des huitres notamment par les américains, en raison de la combinaison ultime avec ces crustacés et non des moindres parce que le sol ici regorge de congénères millénaires qui donnent ici au Chardonnay son caractère unique. Homard, crabe royal, coquilles Saint-Jacques et saumon cru sont également de délicieuses associations avec un délicieux verre de Chablis. Mais c'est aussi un succès en combinaison avec du veau par exemple.

climat

Chablis bénéficie d'un climat de type tempéré-océanique à tendances continentales.

terroir

Exposés sur les coteaux inverses des premiers crus, sur des sols très calcaires (Kimmeridgien)

vinification

Après une cueillette manuelle et une sélection rigoureuse, une fermentation contrôlée s'ensuit dans un mélange de fûts en acier inoxydable et de grandes cuves en chêne à basse température. Le vin reste ensuite sur ses lies pendant encore 15 à 18 mois et est filtré avant la mise en bouteille.