Le domaine familial de Sylvain Bailly est situé à Bué, au cœur de l'appellation Sancerre. La première génération de vignerons remonte déjà au XVIIIe siècle. Les vignes s'étendent sur les communes de Sancerre, Bué, Crézancy et Montgny. 80 % de la superficie est plantée de sauvignon, sur deux types de sols différents. Les “Caillottes”, un sol calcaire dur et caillouteux qui confère aux vins des arômes fruités et de la finesse, et les “Terre Blanches”, des couches calcaires vieilles de millions d'années issues du Kimméridgien, riches en argile, qui apportent structure et richesse aux vins. En 1955, le vignoble a été étendu à l'appellation “Quincy”. Le vaste plateau de Quincy possède un caractère unique et est composé de dépôts calcaires provenant d'un ancien lac local. Il s'agit d'un mélange de coquilles et d'argile, avec une couche supérieure de sable et de gravier apportée par le Cher. Les vignes sont cultivées dans un grand respect de la nature. La durabilité et l'efficacité sont essentielles pour la famille Bailly, afin de garantir un impact minimal sur l'environnement.