Chouilly se situe juste en dessous d'Epernay et fait partie des 17 communes Grand Cru de la Champagne, et ce uniquement pour les champagnes élaborés à partir de pur Chardonnay (Blanc de Blancs). Avec plus de 500 hectares de vignes classées, c'est la plus grande commune de l'appellation. Le domaine a été fondé dans les années 1960 par Michel Genet. Aujourd'hui ce sont ses 2 fils et sa fille, Vincent, Antoine et Agnès, qui travaillent la vigne et font entrer le domaine dans le 21ème siècle. Ils s'appellent eux-mêmes "Manufacteurs de Grands Crus" où tout leur concept se résume en ce seul mot "Manu-facture = Fait Main". Tous les vignobles sont situés à Chouilly et Cramant et sont traités à la main et avec respect pour la nature (lutte raisonnée), récoltés manuellement, vinifiés séparément et cueillis par son équipe. Avec cela, ils garantissent un champagne de très haute qualité qui dépasse facilement la plupart des champagnes de marque et pour lequel ils ont reçu une médaille d'or en tant que meilleur champagne de la foire au Concours de Bruxelles 2019.

La composition du sous-sol est en majorité calcaire.