Les vignobles de Paul Thomas sont situés dans le village rustique de Chavignol, au pied de la Côte des Monts Damnés. Les terrains privilégiés qui contiennent beaucoup de chaux et sont similaires à la tristement célèbre "Oyster Bank" motifs à Chablis. (Terre Blanche) Chavignol est également connu comme l'un des rares noms d'origine du fromage. A savoir le célèbre Crottin de Chavignol. (Fromage de chèvre local) Cela peut, si pas différent, se combiner comme n'importe quel autre avec les vins locaux de Sancerre. Aujourd'hui, son fils Raphaël Thomas dirige la petite entreprise familiale. Normalement, il aspirait à une carrière en physique, mais après la mort subite de son père en 2000, il décida de poursuivre la tradition familiale. Il attache une grande importance à une vinification naturelle et à la fermentation dans de vieilles cuves en bois traditionnelles et veut faire une expression optimale de Sancerre de chaque cuvée. Chaque fût de raisin est récolté manuellement et transporté depuis les pentes raides. En raison des différentes caractéristiques de sa terre, il peut produire de beaux Sancerre avec des personnages variés. Ses vins montrent un équilibre idéal entre l'intensité et la structure et font en sorte que chaque amateur de vin ait le plaisir de boire.